在这股热潮中，承德的餐饮行业怎样看待自身现状、如何适应新的市场环境完成自己的救赎呢？

 

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　　本报记者 王海霞

 

　　现状

 

　　中低档餐厅大受青睐

 

　　“节俭风”下，相对于高档餐厅的萧条，承德一些中低档饭店却并未受影响，相反营业额还有了不同程度的提高。河北省餐饮协会副会长，承德满族民俗饮食研究会的会长乔彦明告诉记者，他自己有两家面对市民的中档饭店，一直以百姓的价格，便宜和实惠吸引顾客。对“节俭风”，他不但不抱怨，反而还很感谢这股“正能量”。因为上级相关规定出台以后，随着公务宴的减少，人们有大量的时间去陪家人和朋友，生日宴和家庭聚会宴大量增加，再加上饭店及时推出各种优惠措施，吸引了大量的市民前去就餐，因此这股“节俭风”对他们这样的中等规模的饭店影响并不大，这半年的时间自己两家饭店的营业额都有了不同程度的提升。

 

　　采访中，不少中低档饭店老板对“节俭风”都很支持。石洞子沟一家中档饭店的老板告诉记者，国家早就该整治铺张浪费这种现象，杜绝餐桌上的腐败。现在随着高档饭店政府消费的减少，很多人从高消费转向中等消费，而价廉物美的中低档饭店受到了许多市民的欢迎，但竞争日趋激烈。中低档饭店只好在价格和实惠上下功夫，希望借此吸引顾客。

 

　　“现在到市内环境好一些、价格优惠的中档饭店就餐时得早点去或者预订，否则就没地方了。真没想到承德的饭店生意还能这么火。”市民王小姐告诉记者。经常在外就餐的一些朋友也告诉记者，现在是高档饭店冷冷清清，中低档饭店红红火火。

 

　　缘起

 

　　高档饭店一时门前冷落

 

　　“没想到，这次国家要动真格的了。”上级相关规定出台以后，天宝假日酒店的餐饮部经理尤静和很多同行一样，以为这项规定只是一阵风，用不了多久就会过去。公款吃喝是个老生常谈的问题，哪一回能完全制止住？没想到，紧接着习近平总书记又发表讲话重申厉行节约，反对浪费。很快在中央两会“节俭风”的带领下，各地纷纷提倡光盘行动。一时间，高档餐厅出现“门前冷落鞍马稀”的状况。

 

　　“今年春节前后对承德的高档餐饮行业来说是一个寒冬，春节大家都过得不怎么样……”尤静告诉记者。由于公款吃喝和商务消费减少，承德的高档餐厅经济效益普遍出现了下滑。

 

　　采访中，很多高档餐厅的经理向记者证实了尤静的说法。市内某知名大酒店以前一直经营红火，是各单位和领导宴请客人的首选地点，前去就餐经常需要提前预订。在“节俭风”的劲吹下，春节那段时间该酒店一直是惨淡经营。“饭店牌子太响，很多人怕惹麻烦不敢来就餐。每天雅间都空着。这么多的工作人员需要开支，老板急得头都大了。”饭店一位不愿透露姓名的经理告诉记者。

 

　　面对如此困境，高档餐厅各想奇招，纷纷寻求自保。有的饭店趁着春节选择放假，降低经营成本。有的高档餐厅选择观望，咬着牙坚持，希望春节后形势能好一些。大部分的高档餐厅眼看形势不利，没有继续等靠，而是立刻想办法，调整经营思路，希望尽快渡过这一难关。

 

　　转型

 

　　“豪华转身”只求更亲民

 

　　短短几个月内，从中央吹向地方的这股“节俭风”，给餐饮行业带来了一系列新的变化和挑战。

 

　　高档餐厅遇冷、中低档饭店竞争激烈、私家菜和私密场所异军突起……承德的餐饮行业面临着前所未有的形势。困境既是挑战也是一种机会。在这种形势下，承德的餐饮行业积极转换思路，转变经营理念，拼抢大众经济，希望借此摆脱低迷，重新赢得市场。

 

　　天宝假日酒店餐饮部经理尤静告诉记者，随着商务和公款消费的减少，他们和其他高档酒店一样受到了一定程度的影响，高端消费日益减少。面对不利局面，他们没有观望或一味地等靠，而是立刻召开紧急会议，商量对策。酒店决定放下架子，从以前专做高端消费转向大众消费。提出亲民消费、平民价格，让老百姓真正享受四星级酒店的服务口号，转向个人消费。酒店趁势推出亲民套餐，“半份菜”，每天一款特价菜，根据客户的需求提供报价，由过去的商务宴转向普通百姓的生日宴，同学宴及婚宴等，同时酒水价格下调了15%至20%，通过多种形式吸引市民前来就餐，把不利影响降到最低，增加酒店的收入。

 

　　为了争抢普通消费者，很多高档餐厅都放下高高在上的架子，转向平民消费。新华路一家以高档闻名的饭店推出了吃100返20元代金券的活动。南园一家高档饭店居然在中午做起了外卖生意。“这些大饭店肯降低姿态，面向市民消费，让普通百姓登堂入室，这在过去是想都不敢想的。”一位姓李的先生笑着告诉记者。

 

　　河北省餐饮协会副会长乔彦明认为随着这股“节俭风”的盛行，餐饮市场将面临更多的挑战和洗牌，这就需要餐饮企业适应新形势，转换经营思路，调整营销手段，由高端消费转向大众消费。同时人们从繁忙的公务应酬中脱出身来，把时间更多的留给亲人和朋友，享受和家人在一起的团聚时间，这也反映了传统文化的回归，将有利于家庭和社会的和谐，减少了腐败，促进社会向良性发展。未来一段时间内，价廉物美的中低档饭店仍然获得市民的青睐，但将面临前所未有的竞争压力。

 

　　私家菜和私密场所受欢迎

 

　　随着高档饭店就餐的人逐渐减少，除了选择去中低档饭店就餐，还有一些人把聚会的就餐地点转向私家菜和私密场所。

 

　　一位给某单位领导开车的司机告诉记者，以前领导下班总有应酬，很多场合不好推辞，只好硬着头皮前去，一顿饭吃下来身心疲惫。现在好了，各单位都减少了招待费，领导减少了应酬，实在推不掉的朋友聚会尽量选择隐秘安静的场所。很多时候领导都是下班按时回家，他们做司机的感觉轻松了许多，不用天天陪着领导在酒桌上转。这股“节俭风”实在是应该早点来。

 

　　采访中，记者发现随着高档餐厅就餐人士的减少，市内一些私家菜和私密的场所诸如咖啡厅等受到了许多高端人士的欢迎。位于世纪城的一家私家菜老板告诉记者，来他们这里就餐的顾客大多是行政和公务人员。这些人不方便去高档餐厅就餐，更愿意选择来环境清静，人数较少的私家菜就餐。他们一次只招待五桌，价格并不贵，每桌在千元左右，一个房间一桌，需要预订。顾客在自己房间吃饭，互不干扰，私密性很强，受到了很多企事业单位领导的欢迎。这几个月他们的生意一直很火爆，每天都是满员，营业额有了很大的提高。

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