莜麦是承德坝上地区的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。 在内蒙古、山西等省也有大量种植。
　　莜麦，又称燕麦，它品质好，营养价值高、用途广。据研究发现，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中最高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用，经临床测定，一市两莜麦粉相当于10—15丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效，对莜麦的作用给予了进一步的肯定。
莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。
莜面作成的食物，一般都要经过“三熟”。即莜麦磨粉前要经过炒熟；和面时要用开水烫熟；上餐桌前要蒸熟。和面的水也很讲究，最好是当地的山泉水烧开。进食也不要过多，因为不易消化。
莜面窝子是承德一带传统风味小吃，且其历史悠久，是承德四种筱面风味小吃之一。

　制作方法：
　［原料］莜面500克，肥瘦猪肉丁100克，鸡汤500克，水发香菇丁150克，笋丝50克，酱油、料酒、盐、葱、姜丝适量。
　［工艺］取莜面用沸水烫后，揉成面团，稍醒片刻，将面团擀片切条，再分切成３厘米长的等边三角形面片，放在手心中或在小石板上搓成卷，然后逐个放人屉中蒸熟，出屉浇卤即成。

特点：。滑嫩爽口，风昧独特。